@ゆうじさんの脱サラ就農日記

脱サラをして、有機農家になろうと志ざすおっさん。有機農業や野菜について勉強中!

わさび葉のしょうゆ漬けを作ってみました。

こんにちは、@ゆうじさんです。

 先日、有機野菜の朝市で、「わさび葉」なるものを買ってみました。お店の人からしょうゆ漬けがお勧めという事で、チャレンジして見ました。

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 わさび葉とは

ワサビは、軸となっている根茎の先から次々と新しい葉を開木ながら外側の古い葉を落として成長していくんです。ワサビの葉は、そうやって丁度開いた状態になった若い葉を収穫したものです。当然、1つの株から沢山採ってしまうと根肝心の根が成長できないので、限られた量しか採る事はできません。この葉にもやはりワサビ特有のすがすがしい風味があります。 

https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/wasabi-hana.htm

旬の野菜百科より引用

お店の人の話によると、地元では人気食材で、すぐに売り切れてしまうような逸品のようです。その日は、辛うじて2袋のみ持ってくる事が出来たと言っていました。

お店の人に、しょう油漬けの作り方を、動画を交えレクチャーをして頂きました。

わさび葉のしょうゆ漬けの作り方

  1. 葉茎を2〜3cmに切り、小さじ1の塩と砂糖で1分程度よく揉む。f:id:forest-sparrow:20190328222047j:plainf:id:forest-sparrow:20190328222034j:plain
  2. 切ったわさびの葉茎を75℃位のお湯にさっと浸したら、すぐに湯を切る。

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  3. 3分位、布巾にかけて蒸らす。(今回はキッチンペーパーにて)

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  4. ジップロックに蒸らした、わさびの葉茎を入れよく揉む。醤油大さじ2杯を入れ空気を抜いて、閉じる。

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  5. 一晩寝かせたら、完成。

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ご飯にのせて食べて見ました

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わさびの爽やかな香りが心地よく、当然ながら醤油との相性も抜群!

ご飯が、何杯も食べれてしまう!!!

お店の人が、上手に教えてくれたので、美味しく作る事が出来ました。

 

美味しい野菜を作るだけではなく、美味しく調理する方法も提案出来るようになりたいですね。大変勉強になる良い出来事でした。